Beste Yanno,

 

Je hebt gelijk, en ik waardeer het dat je het zo uitgebreid hebt opgeschreven. Voor mij persoonlijk geldt dat ik me er niet zo'n zorgen over maak. Onze voorouders gebruikten ook nitraathoudende groenten. De groenten van vroeger waren natuurlijk heel anders dan nu. Het is interessant om te weten of er misschien minder nitraat in de groentes zat, of juist meer? Is het waar dat citroensap voorkomt dat er notrisamines worden gevormd?

Ik zal het eens uitzoeken en online zetten!

Velen vallen in de fout om viseiwitten met nitraathoudende groenten te eten. Anders dan bij gewoon vlees zet nitraat zich niet om in nitriet. Viseiwitten zetten het nitraat in groenten om in nitrosamines en dat is kankerverwekkend. De Consumentenbond heeft daar ook al eens op gewezen. Nitraathoudende groenten zijn spinazie, andijvie, bleekselderij, venkel, chinese kool, paksoi, raapsteeltjes, broccoli, koolrabi, spitskool, rode bieten, postelein, sla, snijbiet en waterkers. Nitraatarme groenten zijn: Asperges, Aubergine, Bloemkool, Broccoli, Doperwten, Knolselderij, Komkommer, Rode kool, Witte kool, Savoye Kool, Koolraap, Paprika, Prei, Schorseneren, Snijbonen, Sperziebonen, Spruiten, Tomaten, Tuinbonen, Uien, Witlof en Wortelen.

Dat is net zoals spinazie met zalm, die nitrieten uit de spinazie zouden een of andere reactie geven in je lijf. Zou dat inmiddels niet weerlegd zijn door deze of gene voedingsdeskundige?

Ooit op de opleiding verpleegkunde geleerd dat je nooit vis met sla moet combineren. Bepaalde stofjes in de vis met een stofje in de sla wordt toxisch.